Recept Bacon cheese Stuffed Potatoes met een twist

Naar aanleiding van mijn vorige post ben ik op zoek gegaan naar een recept voor Bacon cheese Stuffed Potatoes ( met kaas en spel gevulde aardappel)

Voorbereiding: 15 min
Baktijd: 20 min (naargelang de groote van de aardappel

Ingrediënten:
* 4 vastbak aardappel
* boter
* zout en peper
* halve kop melk
* 5 tal lapjes ontbijtspek
* anderhalve tas erwten
* 2 koppen gratin kaas
* 1 kleine ui (heel fijn gesneden)

1. Start met de oven voor te verwarmen op 200 graden. Kuis de aardappelen heel goed en droog ze af. Prik verschillende keren voorzichtig met een een vork in de aardappelen.

2. Bak de aardappelen 4 minuten aan de ene zijde en 4 minuten aan de andere zijde op een hoge stand in de microgolf oven. Daarna nog eens 2 minuten aan elke zijde op een lagere stand. Laat ze daarna een 5 tal minuten rusten onder een kom op het aanrecht.

3. Terwijl bak je het ontbijt spek krokant zodat het makkelijk breekt. Droog het na het bakken af op keukenpapier en breek het in kleine stukjes. Stoof nadien ook even de fijngesnipperde uien aan tot ze glazig zijn.

4. leg de aardappel op zijn zij en snij het hoedje er af. Hol de aardappel uit maar niet te veel zo dat het nog een stevig korfje vormt om er de vulling in te stoppen.

5. Doe de uitgelepelde aardappelen met wat melk en een klein klontje boter in een kom. Plet dit mengsel met een vork, er mogen nog kleine stukjes inzitten. Nu mogen de erwten, het spek, één kop kaas en de gesnipperde uien in. Kruid goed af met peper en zout en meng alles goed om.

6. Vul de aardappelen met dit mengsel en doe de rest van de kaas er boven op. Plaats daarna het geheel in de hoven voor een 10 tal minuten.

7 Heet op dienen en eet smakelijk.

Tip:
– om het nog smeuïger te maken kan je onder het mengsel nog wat zure room mengen.
– Smaakt heel goed samen met een frisse salade.
– Je kan de aardappel ook in zilverpapier wikkelen en op de bbq plaatsen.