Groenten taartjes met wortel en komkommer

Groenten taartjes met wortel en komkommer, Dit recept is ontstaan uit de vraag “wat kan ik doen met komkommer en wortelen zonder ze in sla te verwerken?” Nadat ik de wortels in julienne had geraspt dacht ik, laat ik er wat bloem en kruiden bij doen en we zien wel waar we uitkomen. Een leuk bijgerecht of als vleesvervanger.

Ingrediënten:

De lijst van kruiden is vrij uitgebreid deze mag je aanpassen naar wat je in huis hebt en naar eigen smaak.

• 4 geraspte wortelen
• 1 fijn gesnipperde ui
• 1/2 komkommer
• 1 theelepel thijm
• 1 theelepel rozemarijn
• 1/2 theelepel look poeder
• 3 eieren
• 4 afgestreken eetlepels bloem
• 3 lepels geraspte parmezaanse kaas of een variant
• 1 eetlepel olie
• 1/2 theelepel peper
• 1/2 theelepel zout
• 1 theelepel paprika poeder
• 1/2 stuk gember fijn geraspt
• 1/2 theelepel indische kruiden of kuriepoeder

Het beslag maken

Snipper de ui fijn, rasp de wortels en komkommer na het verwijderen van de zaadlijst. Ik heb een julienne rasp gebruikt, dat gaat veel sneller dan een rasp en je hebt minder vocht. Knijp de wortels en komkommer zéér goed uit zodat het meeste vocht uit de groente is verdwenen. Dit is heel belangrijk voor de stevigheid van het taartje. Gooi de groenten in een grote kom voeg de eieren toe en meng goed tot een mooi geheel. Voeg nu langzaam de bloem toe zodat de bloem gelijk is verdeeld zonder klonters. Wat goed werkt is een lepel boem uitstrooien, mengen en dit vier keer herhalen. Voeg nu alle kruiden en de geraspte kaas toe en meng het geheel tot alle kruiden en kaas mooi zijn verdeeld. Laat het mengsel een uur in de koeling staan.

De taartjes maken

Nu het leukste de taartjes maken. Neem een kommetje niet te groot, 3 à 4 cm in doorsneden en leg er ingeoliëde vershoudfolie in en vul het potje tot aan de rand. Druk zeer god aan. Leg een bakpapier op een ovenplaat en zet het potje ondersteboven op de bakplaat. Je kan het potje er dadelijk afhalen, doe dit zeer voorzichtig. Herhaal dit tot de bakplaat vol ligt, normaal kan je uit dit beslag 8 taartjes maken. Als alle taartjes klaar zijn trek je de vershoudfolie er voorzichtig af. Steek de groenten taartjes nu in een voorverwarmde hoven van 200 à 220 graden celsius. De bak tijd is ongeveer 30 minuten, maar dit kan ook afwijken naargelang de grote van de taartjes. Beste manier om te weten of de taartjes gaar zijn is er af en toe een tandenstoker in te prikken en als er geen beslag meer blijft hangen zijn de taartjes gaar.

Smakelijk!